Alle kennen den Bergriff Meisterröstung und jeder hofft, dass damit ein Gourmet-Kaffee gebrüht werden kann. Es bleibt bei der Hoffnung, genau so lange, bis man erkannt hat, dass es keine Meister-Röster gibt. Den wirklichen und urtümlichen Kaffeegeschmack entdecken Sie erst, wenn Sie sich einhundertprozentig ökologisch zertifizierten grünen Kaffee einfach mal rösten lassen. Das Rösten können Sie auch allein, ohne grosse Vorkenntnisse.   

Ein hundertprozentiger Arabica-Kaffee verkörpert den edleren Kaffeegeschmack. Er ist vollmundig, hat wenig Säure und eine liebliche Bitterkeit. Kommt die Arabica-Bohne dazu noch aus den Hochland-Anbaugebieten, dann ist der Kaffee besonders bekömmlich.
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Wenn Sie aufgebrühten Kaffee auch kalt trinken können, dann können Sie davon ausgehen, dass Sie Gourmet-Kaffee gekauft haben. Gourmet-Kaffee verändert auch nach Tagen seinen Geschmack nicht und ist ohne Bitterkeit trinkbar. Bei Gourmet-Kaffee handelt es sich um reinsten Kaffee, also von Anbauflächen, wo keine industriell hergestellten Düngemittel zum Einsatz kommen. Davon gibt es auf der Erde nur ganz, ganz wenige Anbaugebiete.
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Das Anbaugebiet liegt mindestens 900 Meter über dem Meeresspiegel. Die besten Kaffees kommen aus den Anbaugebieten über 1400 Meter. Über 2000 Meter ist kaum noch Kaffeeanbau möglich. Das Klima, die Temperatur, der Boden und die Luftfeuchte müssen für die Kaffeepflanze optimal passend sein, und das ist in größeren Höhenlagen nicht mehr der Fall.
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Die Frucht am Kaffeestrauch bezeichnet der Kaffeebauer als Kaffeekirsche. In der Kaffeekirsche reifen in der Regel zwei Kaffeebohnen. Kaffeekirschen sind reif, wenn sie eine leuchtend tiefrote Farbe haben.
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Bei dem Kaffeelöffel handelt es sich um einen Kaffee-Masslöffel. Dieser Kaffeemasslöffel ist hergestellt für 7 Gramm gemahlenen Kaffee. Das entspricht 42 geröstete, aber ungemahlene Kaffeebohnen, die dann mit 150 ml Wasser aufgebrüht werden. Diese Erfahrungswerte erzeugen den allgemein bekannten Kaffeegeschmack. Sie entscheiden durch Abweichung von diesen Mengen, wie der Kaffee schmecken soll. Kräftig oder mild.
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Der Begriff Kaffeepulver ist nur zutreffend, wenn der Kaffee in einer Kaffeetasse gebrüht wird. Ansonsten spricht man vom Mahlgrad. Die Brühmethode entscheidet also, wie fein die Kaffeebohnen gemahlen werden müssen, damit die Geschmackskomponenten der Kaffeebohne optimal durch das Wasser herausgewaschen werden können.
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Grundsätzlich gilt: Je langsamer der Röstprozess abläuft, desto besser sind die Röstergebnisse. Am bekanntesten für die Kaffeeröstung sind die Trommelröster. Nach einer Röstzeit von etwa 15 Minuten und einer Temperatur von über 200 °C muss der Kaffeeröster entscheiden, in welchem Farbton die Kaffeebohnen den Trommelröster verlassen sollen. Die beste Variante ist eine mitteldunkle Röstung.
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Der Ristretto kommt nach dem Espresso und er geht nicht wirklich mit jeder Kaffeebohne. Es handelt sich um die edelste und feinste Kaffee-Köstlichkeit. Dazu nehme man 9 gr. edelstes und feinstes Kaffeepulver, tue es in einen Siebträger und presse mit hohem Druck heisses Wasser hindurch. In eine kleine dickwandige Tasse tropft dann der Geist vom Kaffee, die ätherischen Öle. Sie erhalten davon ungefähr 15 ml mit einer Schaumschicht darauf.
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Die Brühvorgänge in Kaffeemaschinen sind technisch unterschiedlich gelöst. Es gibt Kaffeemaschinen mit einem Filter und einem Siebträger. Kaffeemaschinen mit einem Siebträger benutzen die Barista. Die Wassertemperatur und Brühzeit kann mit solch einem technischen Wunderwerk exakt eingestellt werden. Mit einer Siebträgermaschine können Sie einen echten Espresso herstellen.
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Der Kaffeeanbau hat seine eigene Handschrift, nämlich die vom Kaffeebauern. Wer guten Kaffee produzieren möchte, der zieht seine Kaffeepflanzen mit humusreichem Boden selber auf. Hat die Kaffeepflanze ausreichend Wurzeln und die richtige Höhe, dann wird sie auf eine Plantage gepflanzt. Dort wächst sie durch professionellen Baumbeschnitt zu einem ertragreichen Kaffeestrauch heran. Nach ca. 20 bis 30 Jahren werden die Kaffeepflanzen durch neue ersetzt. In der Regel sind die Kaffeepflanzen 2,5 bis 3,5 Meter hoch.

Pflanzenaufzucht :::::::: Kaffeepflanze :::::::: Pflanzenpflege :::: Kaffeestrauch

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